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              蛋黃酥制作方法
              發布時間: 2018-08-07
              點擊數:449


              材料(50份用):


              油皮所需材料:中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、溫水270g


              油酥:奶油300g、低筋面粉 500g


              其它:紅豆沙1200g、咸蛋黃50個、黑芝麻 少許、鹽 少許、米酒 少許


              蛋黃酥.jpg


              步驟:


              (一)將咸蛋黃放在烤盤中,撒少許鹽,放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘),取出后噴上少許米酒去腥,而后放置備用。


              (二)將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中,放入2/3的溫水先拌,再將剩下1/3的水加入攪拌,使其完全拌勻


              (三)放置一旁攤開,約15分鐘后卷成長條狀進行分割約成50份即成油皮


              (四)將奶油和低筋面粉混合拌勻,卷成長條狀進行分割約成50份,每個約20g--油酥作成


              (五)將油酥包入油皮內即成酥皮


              (六)紅豆沙分成50等份,將咸蛋黃包入紅豆沙內即成餡料


              (七)酥皮桿開,再由上往下卷起來,而后轉90度后再桿開再由上往下卷起來


              (八)包入餡料,然后放置在烤盤上,來回刷2次蛋黃,撒上芝麻點綴,之后送入烤爐內烘烤即成


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