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說到咸蛋黃，真是從小到大吃到大，無法拒絕的一種味道。吃肉粽的時候總會把咸蛋黃挖出來吃，吃月餅的時候也愛挑咸蛋黃的，喝粥的時候配上咸蛋黃一整碗很快就喝光了。

咸蛋黃蒸豆腐

材料：咸鴨蛋120克，豆腐（北）500克，白砂糖25克，植物油35克。

做法：

1、將豆腐用清水浸泡，然后切成小方塊。

2、把咸鴨蛋打碎放入碗內，蛋黃、蛋白分開。

3、蛋白用筷子攪勻，加白糖后倒入豆腐中，輕輕拌勻。

4、蛋黃入熱油鍋中劃開成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸鍋，蒸六七分鐘即成。

咸蛋黃蒸豬肉

材料：咸鴨蛋200克，豬肉（肥瘦）300克，味精4克，鹽4克，花生油30克，淀粉（豌豆）5克。

做法：

1、將豬肉剁爛，加入精鹽、味粉、生粉拌勻，攪至起膠，再加入咸蛋黃白、花生油、拌勻后放在碟上鋪勻。

2、將咸蛋黃用刀壓扁，放在肉面上，入籠蒸熟，取出，用生抽與二湯調勻，淋上肉面上，即可食用。

蒸三蛋

材料：咸鴨蛋、雞蛋、皮蛋、料酒、調和油。

做法：

1、把皮蛋剝去殼，咸鴨蛋與雞蛋分別磕入碗內。

2、把咸蛋黃撈出，咸蛋黃白放入雞蛋液，加1調羹料酒，2調羹清水打勻。

3、咸蛋黃與皮蛋分別夾成小塊。

4、取一個比較深的盤，四邊用油抹好，把蛋液倒入，然后再把咸蛋黃與皮蛋放入。

5、用保鮮膜封住，中火隔水蒸8--10分鐘，涼涼，即可切塊裝盤。

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