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說到咸蛋黃,真是從小到大吃到大,無法拒絕的一種味道。吃肉粽的時候總會把咸蛋黃挖出來吃,吃月餅的時候也愛挑咸蛋黃的,喝粥的時候配上咸蛋黃一整碗很快就喝光了。
咸蛋黃蒸豆腐
材料:咸鴨蛋120克,豆腐(北)500克,白砂糖25克,植物油35克。
做法:
1、將豆腐用清水浸泡,然后切成小方塊。
2、把咸鴨蛋打碎放入碗內,蛋黃、蛋白分開。
3、蛋白用筷子攪勻,加白糖后倒入豆腐中,輕輕拌勻。
4、蛋黃入熱油鍋中劃開成小粒,分散在豆腐上,加植物油,然后放入蒸鍋,蒸六七分鐘即成。
咸蛋黃蒸豬肉
材料:咸鴨蛋200克,豬肉(肥瘦)300克,味精4克,鹽4克,花生油30克,淀粉(豌豆)5克。
做法:
1、將豬肉剁爛,加入精鹽、味粉、生粉拌勻,攪至起膠,再加入咸蛋黃白、花生油、拌勻后放在碟上鋪勻。
2、將咸蛋黃用刀壓扁,放在肉面上,入籠蒸熟,取出,用生抽與二湯調勻,淋上肉面上,即可食用。
蒸三蛋
材料:咸鴨蛋、雞蛋、皮蛋、料酒、調和油。
做法:
1、把皮蛋剝去殼,咸鴨蛋與雞蛋分別磕入碗內。
2、把咸蛋黃撈出,咸蛋黃白放入雞蛋液,加1調羹料酒,2調羹清水打勻。
3、咸蛋黃與皮蛋分別夾成小塊。
4、取一個比較深的盤,四邊用油抹好,把蛋液倒入,然后再把咸蛋黃與皮蛋放入。
5、用保鮮膜封住,中火隔水蒸8--10分鐘,涼涼,即可切塊裝盤。
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